“實驗室是不是先進要看設備和儀器”，在美的集團冰箱事業(yè)部營養(yǎng)保鮮實驗室負責人王喆博士的參觀帶領下，坐落在美的全球創(chuàng)新中心(以下簡稱“美創(chuàng)”)的冰箱保鮮技術先行研究實驗室(以下簡稱“實驗室”)的神秘面紗被揭開。

　　軟、硬資源全面整合，確保最前沿技術落地

　　在王喆的介紹中，中國家電網記者參觀了實驗室群組中最核心的檢測室之一——精密儀器室，這個儀器室集合了液相色譜儀、TB-718C型包理機、英國SMS質構儀等等數(shù)十臺最先進的進口精密儀器，能對肉類、果蔬類等不同食材的保鮮存儲進行系統(tǒng)性深入研究。現(xiàn)在，市售冰箱產品宣傳中會出現(xiàn)“微晶保鮮”、“細胞級養(yǎng)鮮”等詞匯，這些宣傳是有依據地，美的冰箱這間精密儀器室就是針對食物的元素構成、細胞結構、細胞和元素衰減的規(guī)律和周期進行研究，它所針對的是組成食物外觀、口感、氣味的深層結構，從本質上破譯食物保鮮密碼。譬如，新鮮肉類與冷凍肉類為何存在口感差異，冷凍肉類解凍時為何會出現(xiàn)“血水”。從本質而言，這是由于細胞結構決定的，肉類在普通冰箱內冷凍時，細胞內含有的水分結冰體積膨脹，刺破細胞膜，導致細胞內的營養(yǎng)物質流失。而美的微晶保鮮技術就是針對這種情況，在冷凍時既要保證細胞內的“冰晶”足夠小，不“刺破”細胞膜，同時儲存溫度又足以抑制微生物活動，并減緩肉類自身細胞的新陳代謝率，從而盡量延長食物保鮮。而這間實驗室就是為了探索食物的“微觀世界”而存在。

　　美的冰箱保鮮實驗室基于安全、保鮮、營養(yǎng)三大維度進行布局，而這也是食物口感、營養(yǎng)的“三原色”要素，除了精密儀器室外，這里還設置有理化分析室、品質控制室、營養(yǎng)測試室、微生物室等。實驗室目前匯聚了30多人的博士與碩士科研團隊，專業(yè)覆蓋食品、生物科學、物理、制冷、統(tǒng)計等多學科領域，王喆認為，冰箱保鮮的本質就是破譯食物生命密碼，并在此基礎上運用物理、化學、生物、數(shù)學等綜合手段，改變其“生命歷程”，宏觀世界中的食品是豐富多彩地，但在微觀世界中，他們都遵循著某種規(guī)律，美的保鮮實驗室要做得就是找出規(guī)律，并“為我所用”。

　　在2020年底，實驗室建成一年后通過了CNAS認證，CNAS代表了國家級實驗室認證，通過認證的實驗室出具的檢測、檢驗、校準報告和證書以及所出具的數(shù)據可以國際互認，代表著更規(guī)范嚴謹、安全可靠的品質，可以成為消費者最信賴的依據。

　　近年來，美的集團董事長方洪波一再強調要加強基礎、共性、原創(chuàng)技術研究，既要有面向現(xiàn)實需求的應用型研究，更要求加強基礎性、前瞻性研究，為后期應用技術的協(xié)同、落地“鋪路搭橋”，更為后面三年、五年甚至十年做好準備，研究一代、儲備一代、開發(fā)一代。

　　在上述思路指引下，美的冰箱保鮮實驗室將自身定位于先行研究，除了設備先進、權威認證、團隊專業(yè)外，實驗室還加強了全球資源的整合以及產學研融合。比如實驗室已與新加坡國立大學、美國佛羅里達大學等建立了實質性合作關系。2019年底，保鮮實驗室進駐美創(chuàng)的時候還舉辦了一場國際性保鮮學術論壇;在2020年疫情期間，實驗室每個月都會定期舉辦線上講座，鼓勵工程師走出去了解各行業(yè)的最新技術趨勢，保證最前沿的技術落地到美的冰箱。

　　事實上，美的冰箱早于2012年前后便在總部合肥建立了冰箱保鮮實驗室，那么先行研究放在順德美創(chuàng)這個保鮮實驗室而非合肥的初衷又是什么?

　　“我們實驗室創(chuàng)立的初衷就是‘研究一代’，冰箱事業(yè)部的領導希望我們的研究人員可以靜下心去做前沿性的研究，不受開發(fā)以及一些市場因素的干擾”，王喆說，研究是長周期地行動，不能浮躁，也不能盲目。另外在整個美創(chuàng)，有180人左右的工程師，這些大腦匯聚在一起，能夠碰撞出驚人的創(chuàng)意，大家的日常工作更像是在研究院，不必承擔經營的壓力，反而更能沉下心來去做創(chuàng)新。這個實驗室摒棄了科研上的功利主義，更加重視基礎、共性、底層的研究，不求立竿見影的市場效果，但求打牢基礎，保證“企業(yè)的未來不困難”。

　　當然這種沉浸式研究創(chuàng)新也離不開用戶為中心的前提，要將關注當下與關注長遠利益結合起來，一是要求整個技術團隊要具備用戶思維，清楚用戶需要什么，二是美的有專門的用戶研究團隊，另外市場部和企劃部門也會定期將很多行業(yè)信息、產品在終端的反饋等及時信息同步到研發(fā)團隊。王喆說，“技術在不斷發(fā)展，我們始終要保持一個敏感度，不能與現(xiàn)實脫節(jié)?！?/span>

　　聚焦長期、短期保鮮底層技術，給用戶可感知的保鮮體驗

　　近5年來，冰箱保鮮技術的創(chuàng)新和競爭進入一個更激烈，更快速迭代的賽道，主流冰箱品牌保鮮技術呈現(xiàn)百花齊放狀態(tài)，比較普遍的如溫濕精控技術;也有企業(yè)發(fā)力較為小眾的氣體保鮮技術，如海爾的MSA控氧技術和海信的真空倉保鮮;光照保鮮也是果蔬存儲上一種技術維度。而美的冰箱在2018年推出微晶保鮮科技，聚焦于保持肉類海鮮類食材的原汁原味，進一步提升食材的營養(yǎng)和口感，倡導更健康、更有品質的冰箱膳食理念，在行業(yè)里也形差異化創(chuàng)新典范，另外美的冰箱從殺菌凈味保鮮維度獨創(chuàng)的PST+超磁電離凈味除菌技術，也引起行業(yè)內對冰箱健康功能的關注和創(chuàng)新。

　　當然，保鮮技術尤其是底層技術的深研沒有止境。王喆介紹，美的冰箱保鮮先行實驗室現(xiàn)在主要聚焦在鮮肉保鮮、凍肉保鮮，即短期肉類、長期肉類，以及果蔬的保鮮等系統(tǒng)技術研究上，研究成果分布會根據美的、COLMO、東芝、小天鵝、華凌5大品牌矩陣不同的定位再進行差異性的區(qū)隔。

　　比如小天鵝2020年搭載高濕凍鮮技術的冰箱，是針對凍肉的一項長期保鮮技術成果，“行業(yè)普遍將冷凍溫度做到-18℃，也有企業(yè)提出-30℃，但事實上，這些主張對冷凍肉的賣點挖掘還不夠，消費者一直反映冷凍肉比較干、發(fā)白，尤其在北方冷凍的餃子煮熟時會裂開，造成這些痛點的原因是什么?”王喆介紹，針對這些問題，實驗室從送風維度做出創(chuàng)新，提升了冷凍空間的相對濕度，從而實現(xiàn)了對凍肉、冷凍餃子以及面食存儲較好地提升。

　　王喆還提到，另一個值得深研的方向就是疫后對健康的聚焦，美的冰箱從食材的健康提升著手，目前與華南理工經過一年的合作研究，做完了冰箱內整個微生物種類的系統(tǒng)歸納，分為158種細菌微生物、17種嗜冷菌，并針對這些微生物細菌針對性地研究了殺菌技術，開發(fā)出環(huán)視殺菌、全空間殺菌凈味等手段，最終實現(xiàn)了讓食材始終處于最安全環(huán)境中的目的。

　　又如另一個維度是從接觸材料的維度提升消費者對潔凈和健康的要求，如抑菌抽屜、抑菌格架，抑菌又易清潔的面板等等。后續(xù)美的冰箱還會針對食材殺菌做一系列技術研究，“現(xiàn)在我們能保證冰箱內的食材的安全環(huán)境，但從外面帶回來的食材不一定都是安全的。對冰箱和食材的關系考慮進行全面考慮，最終目的是全方位呵護食材健康，進而提升消費者的健康體驗?！?/span>

　　2018年美的冰箱提出做全球智能保鮮冰箱領導者的愿景，目前，他們在智能技術賦能保鮮的維度已經積累了很多成果，比如通過食材數(shù)據庫的智能聯(lián)動為不同食材匹配溫濕度，通過食材夾技術解決食材管理等等。接下來，消費者還將看到美的冰箱在自動識別和清除冰箱異味層面的技術成果，在越來越先進的智能、傳感技術加持下，美的冰箱保鮮技術不斷突破固有藩籬，向更好的用戶體驗出發(fā)。

　　另外，值得一提的是，美的冰箱即將推出搭載華為鴻蒙系統(tǒng)的冰箱，冰箱將會接入更多場景入口和服務入口，還會產生一些“智屏”解決方案。王喆認為，與鴻蒙的合作，將會讓用戶更好地感知到美的冰箱的保鮮科技，打開未來想象空間?！?/span>

　　采訪后記：

　　在整個參觀與交流中，這位非常年輕的博士在技術上展現(xiàn)的專業(yè)度、深度和廣度，令人十分敬佩，記得第一次見面與采訪交流，是在去年11月份美的系冰洗新珠峰活動上，王喆博士對技術的見解就給人留下深刻的印象。

　　她的履歷也十分亮眼，王喆博士是廣東省青年領軍人才、深圳海外高層次人才，專業(yè)領域是食品保鮮，2014年從吉林大學博士畢業(yè)，加盟中國科學院深圳先進技術研究院，擔任副研究員一職，并組建食品保鮮課題組。王喆還以第一作者發(fā)表SCI論文十余篇，獲得包括國家自然基金、廣東省重大專項，深圳市技術攻關等科研項目，總計600萬元以上。在此期間，先后赴新西蘭奧克蘭大學、澳大利亞國家科學院、香港理工大學訪學研究。

　　2019年4月王喆正式加盟美的冰箱事業(yè)部先行研究中心，負責營養(yǎng)保鮮相關工作。從王喆的身上，能強烈的感受到美的冰箱近幾年對于研究人才的高度重視和重用。冰箱市場的競爭已由低價同質化走向技術、人才、品牌、營銷創(chuàng)新的綜合實力較量，這其中，技術和人才更是驅動一個品牌向前發(fā)展的“源代碼”，在充滿不定性的市場中，美的冰箱在行業(yè)里已展現(xiàn)出最高階的確定性戰(zhàn)略。