受經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等層面的諸多因素影響，近年來(lái)傳統(tǒng)家電市場(chǎng)持續(xù)低迷。據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年傳統(tǒng)廚電零售額僅為242億元，同比下滑8.4%，廚電行業(yè)的“寒冬”或?qū)?lái)臨。

然而，機(jī)會(huì)總是與挑戰(zhàn)并存。非接觸性餐飲、冷鏈物流的興起，“懶人經(jīng)濟(jì)”、“一人食”生活方式的流行，催生了預(yù)制菜的發(fā)展。廚電行業(yè)也“嗅”到了與預(yù)制菜協(xié)同發(fā)展的商機(jī)，一時(shí)間預(yù)制菜成為了眾多廚電品牌爭(zhēng)相入局的新風(fēng)口。

未被“預(yù)知”的預(yù)制菜 廚電行業(yè)如何緊握新風(fēng)口

預(yù)制菜市場(chǎng)逐現(xiàn)雛形，適配不同人群

預(yù)制菜的定義并不難以理解，它是用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)便是煮好了待加熱的菜。預(yù)制菜目前擁有較大的市場(chǎng)以及廣闊的發(fā)展空間，《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2459億元，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元大關(guān)。

預(yù)制菜的種類也十分豐富，根據(jù)菜品的制作程度，大體分為即食、即熱、即烹以及即配四類。即食類是一些已完成殺菌熟制，開封后就可以直接食用的產(chǎn)品，例如我們常見(jiàn)的罐頭或袋裝食品。即食類預(yù)制菜一般適用于特殊情況下的臨時(shí)充饑，即食甚至不用加熱的特性非常省時(shí)省力，但是即食類預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

即熱類是經(jīng)過(guò)烹調(diào)處理，已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，只需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可適食用的產(chǎn)品，例如即熱米飯、即熱飯團(tuán)等等。微波爐是即熱類預(yù)制菜的“好搭檔”，使用微波爐加熱，兩三分鐘即可吃上一頓熱騰騰的飯菜。即熱類預(yù)制菜適合中午時(shí)分在辦公大廈上班的“上班族”，到便利店買一份即熱飯菜，就能解決中午不回家時(shí)的“溫飽問(wèn)題”。

即烹類則是指已完成對(duì)主要原料的一定加工過(guò)程，只需進(jìn)行簡(jiǎn)單烹調(diào)后即可再食用的產(chǎn)品。即烹類預(yù)制菜一般會(huì)將菜品的主食、醬料、配菜等進(jìn)行分裝處理，類似于我們泡方便面的過(guò)程，食材處于“半熟”的狀態(tài)，我們可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行調(diào)料放多或放少的烹飪。即烹類預(yù)制菜給予我們更多的自由發(fā)揮空間，烹飪時(shí)間也能大大縮短，適合有時(shí)間并愿意嘗試烹飪的“廚房小白”。

最后一種是即配類預(yù)制菜，它一般是已經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工，只需去除包裝袋就能直接配到菜肴當(dāng)中使用。即配類預(yù)制菜省去了我們買菜、洗菜的時(shí)間，對(duì)于熱衷烹飪的朋友來(lái)說(shuō)可謂十分友好。

構(gòu)筑與預(yù)制菜的聯(lián)系，已有人在行動(dòng)

盡管預(yù)制菜行業(yè)已初具規(guī)模，但是預(yù)制菜的發(fā)展仍面臨著諸多挑戰(zhàn)。首當(dāng)其沖的便是預(yù)制菜的原始口感、口味的還原度問(wèn)題，中式菜品的“好吃”與否與烹飪過(guò)程密切相關(guān)，屬于“二次烹飪”的預(yù)制菜，如何最大程度還原“現(xiàn)煮”的過(guò)程，是其進(jìn)一步發(fā)展的重要突破口。

廚電產(chǎn)品似乎能夠成為預(yù)制菜與“好吃”連接的“橋梁”。近日，國(guó)民家電格蘭仕發(fā)布行業(yè)首款預(yù)制菜微波爐，它一改我們對(duì)于“微波爐只能用于加熱食品”的固有印象，針對(duì)預(yù)制菜的口感還原問(wèn)題，特別設(shè)定了主食、肉類、湯羹等多種預(yù)制菜的適配菜單，用戶只需輕點(diǎn)預(yù)制菜按鈕，選擇對(duì)應(yīng)的功能與菜品克重，即可坐享美味。

以預(yù)制湯品為例，我們知道廣式老火湯最注重火候，若想令冷凍的湯品重新沸騰，預(yù)制菜微波爐要讓湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，還要避免因長(zhǎng)時(shí)間沸騰而導(dǎo)致汁水變少的情況。經(jīng)格蘭仕烹飪中心團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試，最終，預(yù)制菜微波爐實(shí)現(xiàn)了將湯品沸騰時(shí)間控制在10秒以內(nèi)，不用長(zhǎng)時(shí)間等待，也能喝上一口靚湯。

此外，對(duì)于注重“味道鮮美”的國(guó)人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜如何進(jìn)行儲(chǔ)存保鮮也顯得尤為重要。與現(xiàn)摘、現(xiàn)宰的食材相比，預(yù)制菜可儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，但是相應(yīng)地也更依賴?yán)鋬鰞?chǔ)存環(huán)境，這就需要我們家中的冰箱具備更大的冷凍儲(chǔ)存容量以及更精細(xì)的冷凍儲(chǔ)存分區(qū)。近日，TCL發(fā)布一款冰箱新品——TCL格物冰箱Q10，它特別擁有雙寬幅變溫空間，可進(jìn)行-18°C~5°C的溫度調(diào)控，用戶可以根據(jù)儲(chǔ)存需求，把雙寬幅變溫空間的溫度調(diào)至-18°C，加上冰箱本身的冷凍室，將冰箱化身一個(gè)擁有370L冷凍空間的“大冷凍”冰箱，輕松應(yīng)對(duì)特殊時(shí)期下的預(yù)制菜“囤貨”需求。

此外，TCL格物冰箱Q10的雙寬幅變溫空間還各自擁有獨(dú)立的制冷系統(tǒng)，不同種類的預(yù)制菜能夠進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存，避免食材串味，影響口感。

能否創(chuàng)造出更多的適用場(chǎng)景?

筆者之鄙見(jiàn)，預(yù)制菜的發(fā)展壯大不會(huì)對(duì)廚電企業(yè)產(chǎn)生威脅，或許還有望拉動(dòng)新的消費(fèi)需求。預(yù)制菜簡(jiǎn)化了烹飪前期的準(zhǔn)備流程，節(jié)省了烹飪所需時(shí)間，在一定程度上能夠激起用戶的烹飪樂(lè)趣。通過(guò)與預(yù)制菜相匹配的產(chǎn)品改良，預(yù)制菜從廚房走向餐桌，廚電產(chǎn)品也能夠在此過(guò)程中扮演重要的角色。

當(dāng)然了，預(yù)制菜市場(chǎng)是一個(gè)龐大的“食品工程”，廚電產(chǎn)品也不單單只有呈上餐桌前的“后端”參與，在未來(lái)如何針對(duì)細(xì)分人群、細(xì)分場(chǎng)景等進(jìn)行更加豐富的拓展，打造屬于預(yù)制菜的套系廚電，建立月子餐、健身餐、聚會(huì)餐等場(chǎng)景化飲食，答案，交給時(shí)間來(lái)回答。