2017對于廚電業(yè)來說是不平凡的一年。整體市場銷售額逼近千億規(guī)模，煙灶消老三件產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新精彩紛呈，以洗碗機和嵌入式為代表的新興品類持續(xù)爆發(fā)增長，企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整動作頻頻......

　　可以說，廚電市場2017年的每個事件、每個動作都將對行業(yè)未來3-5年甚至10年的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。不過，在開啟新紀元喜迎黃金時代的大形勢下，嵌入式廚電市場正在發(fā)生的微觀變化很容易被大盤形勢所淹沒。

　　變身嵌入式帶頭大哥 蒸箱銷售規(guī)模大于微烤之和

　　受益于美觀協(xié)調(diào)、節(jié)省空間等優(yōu)勢，嵌入式廚電的市場需求與日俱增。而在嵌入式微、蒸、烤三劍客中，歷來又以烤箱為尊。不過在行業(yè)巨變的2017年，蒸箱一鼓作氣將烤箱挑于馬下，初次登上微、蒸、烤帶頭大哥之位。

　　奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2017年嵌入式微波爐銷量為10.4萬臺，同比增長4.2%，銷售額為3.5億元，同比增長9.4%；嵌入式電烤箱銷量為52.2萬臺，同比增長23.0%，銷售額為29.3億元，同比增長23.1%；嵌入式電蒸箱銷量為53.8萬臺，同比增長56.0%，銷售額為34.0億元，同比增長55.7%。

　　2017年嵌入式電蒸箱銷售額不僅一舉超越嵌入式電烤箱銷售額，而且還大于嵌入式電烤箱與嵌入式微波爐銷售額之和。實際上，這并不是一起偶然性事件。

　　時間回溯到2012年，嵌入式電烤箱銷售額為8.0億元，而嵌入式電蒸箱銷售額僅為4.9億元。到了2016年，嵌入式電烤箱銷售額為23.8億元，嵌入式電蒸箱銷售額已經(jīng)達到了21.8億元，二者差距不斷縮小，為嵌入式電蒸箱實現(xiàn)超越奠定了基礎(chǔ)。

　　微波爐是短平快需求，烤箱是滿足口感與分享需求，蒸箱的脫脂減鹽是健康需求。在美的嵌入式廚電國內(nèi)負責(zé)人朱小偉看來，蒸箱產(chǎn)品熱銷的背后代表了品質(zhì)生活浪潮下健康消費的崛起。

　　它的前景是非常可觀的。方太蒸箱產(chǎn)品負責(zé)人湯榮認為，現(xiàn)在消費者對健康越來越重視，而蒸箱體現(xiàn)的是品質(zhì)生活，是消費者品質(zhì)生活的一個加分項。他預(yù)計，蒸箱在未來五年之內(nèi)都將保持較快的增長。

　　博西家用電器(中國)有限公司大中華區(qū)廚具產(chǎn)品市場部高級總監(jiān)黃磊表示，目前博西家電在中國已經(jīng)組建了自己的蒸箱研發(fā)團隊，博西家電之所以組建研發(fā)團隊并推出大量的蒸箱產(chǎn)品，是希望蒸箱可以給博西家電帶來更好的增長，同時現(xiàn)階段蒸箱在廚電領(lǐng)域也變得越來越重要。

　　緊貼需求深挖痛點 蒸箱技術(shù)創(chuàng)新百花齊放

　　雖然中國傳統(tǒng)的蒸文化歷史悠久，但是與洗碗機類似，電蒸箱也屬于西方舶來品。由于中外環(huán)境、食材、習(xí)慣等因素的差異，直接引進或搬樣照抄并不能滿足中國消費者的需求。

　　針對這種現(xiàn)狀，企業(yè)紛紛根據(jù)市場調(diào)研和用戶反饋信息進行技術(shù)創(chuàng)新，由此也將中國蒸箱行業(yè)帶入了百家爭鳴時代。比如在技術(shù)路徑方面，格蘭仕推出了360°立體加熱環(huán)流蒸汽技術(shù)，華帝主推壓力蒸，老板電器著力于防冷凝水滴落及智能烹飪系統(tǒng)，方太憑借雙蒸汽技術(shù)縮短烹飪時間的同時還推出了智能菜譜，美的力推智能化操作的同時發(fā)力古法蒸制，博西家電依靠精準的控溫、控濕技術(shù)實現(xiàn)食物口味和營養(yǎng)的完美呈現(xiàn)。

　　要讓蒸箱烹飪出來的食物口味純正、營養(yǎng)健康，精準控制是最大的技術(shù)考驗。黃磊表示，博西家電對于蒸箱的精準控制通過兩個方向?qū)崿F(xiàn)，一個是精準控溫，另一個是精準控濕。她進一步解釋說，博西家電在蒸箱產(chǎn)品上會對食材進行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數(shù)據(jù)會被整合至蒸箱系統(tǒng)中，所以當消費者選擇對應(yīng)食物進行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進行精準操作，最終實現(xiàn)食物的完美呈現(xiàn)。

　　中國蒸的要求跟國外不一樣，在中國蒸’對蒸汽量要求很高，需要在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量的蒸汽。湯榮說，方太研發(fā)團隊聚焦于中國傳統(tǒng)蒸法，對至關(guān)重要的蒸汽量和溫度控制等做了多方探索。

　　方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過溫蒸技術(shù)、上翻蓋水箱技術(shù)都是行業(yè)類首創(chuàng)，特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統(tǒng)蒸汽的100℃達到110℃，這多出來的10℃為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的流失；另一方面雙蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽量更大，蒸汽充足，可以使食物的口感更好。同時高溫蒸汽能逼出食物中的油脂，在保證食物口感鮮嫩的同時，減少人體對卡路里的吸收，從而達到蒸的更健康，蒸的更營養(yǎng)。

　　我們會根據(jù)不同群體開發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品，比如高效健康類人群，這部分人生活節(jié)奏快，希望更高效解決吃飯問題的同時給家人帶來健康。老板電器品牌負責(zé)人葉丹芃認為，蒸箱整體設(shè)計上容量偏小，會給消費者帶來一定的困擾。

　　現(xiàn)在大部分主流品牌已經(jīng)意識到了這一問題，比如老板電器去年就推出了三核強力蒸箱S226，將其做到40L超大容量，內(nèi)設(shè)三層擱架、448mm*324mm超大蒸盤，整只雞、整條魚放進去毫無壓力。此外，老板電器蒸箱搭載的防冷凝水滴落、水位精控、一鍵自清潔等技術(shù)，在保證食物口感、營養(yǎng)的同時，也使得使用操作更加簡便、快捷。

　　在蒸箱的設(shè)計和功能提升上，華帝另辟蹊徑，用壓力蒸刷新了蒸箱的整體性能。華帝結(jié)合國人的生活習(xí)慣，做了針對性的產(chǎn)品研發(fā)，考慮到中國人喜歡用壓力鍋，便將電蒸箱與壓力鍋做了融合。通過增加微壓力，可加速烹飪進程，縮短時間，同時有助于鎖住營養(yǎng)。在烹飪效果上，相比無壓力電蒸箱效果要好得多，比如很多人喜歡的豬蹄、蹄筋，都可以蒸得很是軟糯。此外，考慮到并不是每種菜式都適合壓力蒸，用戶可以選擇開關(guān)壓力功能。

　　關(guān)于冷凝水在烹飪后會滴到食物上影響美感和口感的問題，格蘭仕生活電器中國市場負責(zé)人吳毅向中國家電網(wǎng)表示，格蘭仕電蒸爐專有防凝水回流技術(shù)，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上。并且格蘭仕電蒸爐全部采用304食品級不銹鋼內(nèi)膽，由全自動腔體生產(chǎn)線上配套制造的腔體全部無縫焊接，最大程度保護食物的衛(wèi)生，同時方便用戶日常清潔。

　　說到專業(yè)蒸，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關(guān)于蒸汽的研究。據(jù)悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業(yè)性蒸箱新品，這款產(chǎn)品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發(fā)生裝置等方面都有一定的突破性進展。我們對于這種爆款機型非常認可，今年會上市并大面積鋪開。朱小偉告訴中國家電網(wǎng)。

　　中國家用電器協(xié)會理事長姜風(fēng)表示，近年來廚電市場快速增長，尤其是蒸箱類的發(fā)展勢頭喜人，以煙灶洗、微蒸烤為代表的廚電產(chǎn)品有望成為中國廚房新六大件。不過，她也提到，雖然當下蒸箱市場勢頭良好，但仍面臨一些挑戰(zhàn)，如家庭保有率低，產(chǎn)品主要通過口碑傳播，消費者接觸較少，產(chǎn)品認知度低以及行業(yè)未形成合力等。她希望，未來通過協(xié)會的引導(dǎo)以及中國家電網(wǎng)舉辦的消費普及活動在行業(yè)中形成共鳴，實現(xiàn)蒸箱產(chǎn)品的普及型認知。（薛奎）